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2015. 03. 20  
  



      桑名のはまぐり。



  はまぐりと言えば
 其(そ)の手(て)は桑名(くわな)の焼き蛤(はまぐり)よく耳にしたものです。

 「その手は桑名の焼きハマグリ」で知られる三重県桑名市のハ
マグリ。

 産卵前の6月から7月にかけて身もプリプリと太り、旬の時期を
迎えます。
 
 一時は乱獲で絶滅も危ぶまれましたが、地元の漁師のみなさん
が稚貝を放流又水質がよくなったりして、最近はたくさん収穫でき
るようになったということです。





  先日、貝をメインに集貝(会)を開きました。
何処かに出かける貝と聞いたのですが、家でのんびり食べる貝
ということで、木津で仕入れて食べる貝となりました。











北海道産 貝


 ハマグリ、北海道産サラガイ(白貝・シロガイ)本マグロの規格
外が有ったのでそれも買い求め楽しくいただきました。

 サラガイはハマグリの半値でしたがお味はこちらのほうが旨か
った、仲間の皆さんも同意見でした。



 サラガイ今回は焼いていただきましたが、剥いて湯通しして冷
水であら熱を取り、刺身として食べるのも良いようです。

 生で食べてるより、軽く熱を通すほうが安心でしょう、お値段の
割にはおいしいですヨ 一度お試しください。


 軽く湯がいて酢の物、白みそで和え物にしてもいい酒のあてに
なります、ヒモ、貝柱などでかき揚げにするともう一品酒のあてに
してください。
 
 意外におすすめなのがムニエル。片貝だけ外して塩コショウ、小
麦粉をつけてバターで焼きます、剥いた殻の方からだけ熱を通して
頂く、貝、タコ、いかは熱を入れすぎると本来の旨みが半減されます。

前回、私は剥き身にして野菜と炒めましたが非常にうまいでしたね
グゥ~ 「思い出したら腹がグゥ~」。


 それ以外に酒蒸し、みそ汁、吸い物、鍋材料でも楽しめます。





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      ホットプレートで焼きます。      




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        焼き上がりました。



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手巻き用の本マグロのネタ。











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